Для меня рационал в данной категории есть: вы дарите те сервисы, которыми сами пользуетесь. Молоко, которое вы пьете, надоено не шеф-поваром, который, кстати, скорее всего и не знает, с какой стороны к корове садиться, а молочницей. С другой стороны, на балет вы идете за полторы сотни в лучший театр города, предпочтительно на знаменитость, а не в ближайшую хай-скул на recital за $20.
Как сказала бы Сара Пейлин, milk is a fungible commodity :-)

Вторую интересную профессию, где убийственно много работают за маленькие деньги, я только что подсказал - это начинающие пилоты. Что не мешает.